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Chipirón de anzuelo en su tinta servido en la fiambrera YaN aRte

Chipirón de Anzuelo en su Tinta

Uno de esos platos que se disfrutan despacio: chipirones tiernos en una salsa negra con fondo de manzana y jamón que la hace distinta. Un manjar para llevar.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Plato Principal
Cocina: Mediterránea
Ingredientes Pasos Notas

Ingredientes
  

  • 400 g Chipirón de anzuelo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 50 g Jamón en tacos
  • 2 Trozos de pan seco (unos 30 g)
  • 1/2 Manzana verde
  • 1/2 Manzana golden
  • 20 ml Tomate frito
  • 250 ml Caldo de pescado
  • 4 Sobres de tinta de chipirón
  • 30 ml Vino blanco
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Al gusto Sal

Pasos de la receta
 

  1. Limpia los chipirones y congélalos al menos 24 horas. El día que vayas a cocinar, déjalos descongelar.
    Chipirones de anzuelo limpios antes de congelar
  2. Corta en trocitos el jamón, el pan, el pimiento verde y las manzanas, y ten la tinta a mano.
    Jamón en tacos para el sofrito de la salsa del chipirón en su tinta
  3. Pocha la cebolla en aceite hasta que se dore y se caramelice. Suma el pimiento, las manzanas, el jamón y el pan, y sofríe unos minutos.
    Sofrito de cebolla, pimiento verde, manzana, jamón y pan para la salsa negra
  4. Añade el tomate frito, el caldo y la tinta. Cocina 10 minutos, tritura la salsa y pásala por un colador.
    Salsa negra de chipirón con tomate frito, caldo de pescado y tinta
  5. Corta los chipirones en dados y saltéalos poco a poco en una sartén con aceite. Ve pasándolos a una cazuela.
    Chipirón de anzuelo cortado en dados y salteado en la sartén
  6. Desglasa la sartén con el vino blanco y vierte ese jugo en la cazuela.
  7. Cubre los chipirones con la salsa colada y cocínalos a fuego bajo entre 70 y 80 minutos, hasta que estén tiernos.
    Chipirones cocinándose a fuego bajo en su salsa negra
  8. Deja reposar, pásalo al plato YaNaRte (fiambrerayanarte.com) y tápalo. Perfecto para llevar y comer en la oficina 😋
    Fiambrera YaN aRte cerrada con chipirón en su tinta lista para llevar

Notas

Consejos
Congelar el chipirón al menos 24 horas antes de cocinarlo rompe las fibras y deja la carne mucho más tierna. No te saltes ese paso.
Si te sobra salsa, guárdala: con ella sale otro plato, los spaghetti con salsa negra y langostinos.
Fiambrera con cierre hermético — Para que este chipirón en su tinta llegue perfecto a la hora de comer, sin que se derrame la salsa. Yo uso esta
fiambrera-doble